我们生活中各种美好或不美好的气味都是由化学分子构成的，不少颜色也是与化学反应有关的，而美拉德褐变就是一个很有趣的例子，它似乎活跃在大多数美味的食品里。

美拉德褐变不仅仅可以把食物变深色，还可以让食物拥有特殊香气。

烤面包

面包外层被烤成褐色就是美拉德褐变的色素产物，美拉德是一系列复杂化学反应的总称，在高温下氨基酸与还原性糖发生美拉德褐变，給食物带来更好的风味。

微焦的面包，配上因为烘烤而变得偏硬的口感，更是给人带来愉悦的咀嚼体验。经过烘烤后的面包，果然跟蒸出来的大馒头味道不同呢！

烤肉

说到烤肉，大家都会不自觉地咽口水，烤肉的味道实在是让人难以抗拒。而烤肉如此诱人的原因跟美拉德褐变完全脱不了干系，即使没有经过腌制、没有加过调料的肉类，放在火上这么一烤，也变得美味得让人难以抗拒。肉类中有大量的蛋白质，发生美拉德褐变的反应物比面包要高出好几倍，反应效果自然也就更明显了。

洋葱圈

有些人不爱吃生洋葱，但一旦把洋葱做熟了就觉得是一种美味，都是美拉德褐变的功劳。洋葱内的糖参与美拉德反应，让原来的辛辣味道消去，反而增加了香甜的风味。

不少巴西烤肉的做法都是洋葱与肉类夹杂着烤，这也是为了让蛋白质与足够的糖分接触，产生更加诱人的香气，下次烤肉时不妨在烤肉下方叠一些洋葱试试，也许这种口味正合你胃口哦。

咖啡

咖啡是全世界三大饮品之一，而咖啡的制作离不开烘培，这又给了我们美拉德褐变大显身手的机会，咖啡的香气总是给人一种浓郁、优雅、舒适的感觉。虽然也有人不喜欢咖啡的独特口味，但是喜爱咖啡的人对咖啡却是一种离不开的感觉。

咖啡中富含咖啡因，不仅可以起到提神的作用，还能够促进身体新陈代谢。咖啡的喝法也是多种多样，拉花技术也是咖啡文化的有趣之处。咖啡文化把那种靠在床边喝着一杯咖啡看着报纸，与手边摆着纸杯咖啡的商务人士忙碌着使用着笔记本电脑的景象连接在了一起，更是赋予了咖啡文化的浓厚感。

美拉德褐变属于非酶褐变的一种，应用十分广泛。可以说我们家家户户做饭时，都有可能伴随着美拉德褐变，可能你在做肉时候的一勺糖就给肉带来了独特的味道。而除了美拉德褐变外，焦糖化反应也是一种美味的反应。从珍珠奶茶里面的珍珠，到可乐里面的色素，焦糖化反应都在发挥着作用。

如果你还在厌倦化学，不如从这些小知识了解起，别总说化学没有用了，它不能用来买菜算钱，但它却在你吃的每一顿饭里。